食品级蔗糖脂肪酸酯

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英文名：sucrose fatty acid esters

别名：脂肪酸蔗糖酯；蔗糖酯

分子式：C30H56O12

分子量：608.76

cas:37318-31-3

执行标准：GB8272-2009

产品规格：1kg*10/箱，20KG/袋

物化性质：白色至黄色的粉末。或无色至微黄色的黏稠液体或软固体，无嗅或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯和三酯难溶于水。单酯含量高，亲水性强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。由于蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值。

用途：乳化剂,保鲜剂。使用时，先将蔗糖酯用少量水混合、润湿，再加入所需要的水，进行适当的加热可加速蔗糖酯的溶解。添加食品后宜进行搅拌或均质，以使其充分分散、均匀。由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳。

蔗糖酯在食品工业中主要有以下6个方面作用：

1.乳化作用：蔗糖酯亲水亲油平衡值（即HLB值）在1-16范围内。当制备O/W（水包油）乳剂时，通常需用HLB高SE，所制得的乳剂在使用时可以用水任意稀释。当需要制备W/O（油包水）食品时，通常用HLB低的SE。这样制得的乳剂用于含水量高的W/O乳剂可以获得稳定的乳化物。

2.分散作用：蔗糖酯的表面活性较强可以吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散不易沉淀，可应用于固体饮料和液体饮料或易有糖结晶生长的食品。

3.与淀粉形成络合物：蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构中，与淀粉形成络合物，使面制食品具有良好的组织结构，防止面粉中淀粉的败坏，还可以作为面团冷藏中的防冻剂。SE也可以控制面制食品中的水份含量，增强食品的抗老化，使面制食品长期保持新鲜口味。

4.改善食品的加工性能：食品中加入蔗糖酯，加工方便，不粘模具，产品外观光亮完整。

5.抗氧防霉作用：在饮料中加入SE作乳化剂或稳定剂，在夏季高温，温度<55℃时。保藏一个月稳定无变化，从而大大延长了食品保存期。

6.作为降低胆固醇食品原料：据国外*资料报导，SE可以作为降低胆固醇食品的组分，从而可以开发高血压患者和高胆固醇患者的营养保健食品。

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