食品级硬脂酰乳酸钙

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英文名：calcium stearyl lactylate

别名：十八烷基乳酸钙

分子式:C42H78CaO8

分子量:751.14192

CAS号:5793-94-2

物化性质：本品为硬脂酰乳酸钙和少量其他有关酸所生成钙盐的混合物，白色至带黄白色的粉末或薄片状、块状固体，无臭、有焦糖样气味。难溶于冷水，稍溶于热水，加热强烈搅拌混合可完全溶解。易溶于热的油脂中，冷却则分散状态析出。熔点44-51度。HLB值为5.1

用途：乳化剂、稳定剂。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

产品作用：

●增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

●可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

●使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

●能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

●使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

●提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

　　使用方法：

●将本品与面粉直接混合均匀使用。

●将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中效果更佳。

●用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。

　　产品用量：

●建议添加量0.2~0.5％（以面粉用量计算）。

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