食品级脱氢乙酸钠

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英文名：sodium dehydroacetate

别名：脱氢醋酸钠

分子式：C8H7NAO4*H2O

分子量：208.15

CAS：4418-26-2

物化性质：白色或近白色结晶性粉末。无臭，略有特殊味道。熔点109~110℃。易溶于水（1g/3mL）、丙二醇（1g/2mL）及甘油（1g/7mL)。微溶于乙醇（1%）和丙酮（0.2%）。耐光、耐热性较好。水溶液于120℃加热2h仍保持稳定，水溶液呈中性或微碱性。

用途：食品防腐剂，保鲜剂。脱氢乙酸钠（又名脱氢醋酸钠）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全型食品防腐防霉保鲜剂，属广谱防腐剂。脱氢醋酸钠不仅能应用于酱油、酱菜、果汁、面包、蛋糕、广式月饼、人造奶油和腐乳的防腐、防霉，防腐、防霉作用持久。脱氢醋酸钠在酸性、中性及碱性环境下均有理想的抑菌作用，是一种广谱、高效、安全的防腐剂。通过热处理脱氢醋酸钠对微生物的生产适应期的抑制作用没有改变，为其使用范围的扩大提供了依据，如焙烤食品等需要、高温处理的食品，脱氢醋酸钠将会是优良的保鲜剂。

使用范围和使用量：:一般用于黄油、浓缩黄油、酱菜、盐菜、发酵豆制品、果蔬汁，*使用量为0.3克/千克；面包、糕点、焙烤食品馅料、复合调味料、肉制品、熟肉制品，*使用量为0.5克/千克。

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