食品级碳酸氢铵

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英文名：ammonium bicarbonate

别名：重碳酸铵；酸式碳酸铵；食臭粉;酸式碳酸铵;重碳酸铵;碳铵;碳酸氢铵(食品级);食用碳酸氢铵

分子式：NH4HCO3*2H2O

分子量：79.06

CAS编号：1066-33-7

标准：GB1888-1998

物化性质：无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带铵臭，相对密度1.586.在室温下稳定，在空气中易风化，稍吸湿，对热不稳定，60度以上迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水。易溶于水，水溶液呈碱性。可溶于甘油，不溶于乙醇。

用途：膨松剂、酸度调节剂、稳定剂。本品与碳酸铵一样，以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。但本品的分解温度比碳酸铵高，宜在加工温度较高的面团中使用。本品含水量较高的食品中易有残留臭味而影响口感，故适宜在含水量少的食品中使用，可与碳酸氢钠合用作面包、饼干、煎饼等的膨松剂的原料。发酵粉亦以本品为主要成分，配以酸性物质。亦用作发泡粉末果汁的原料绿色蔬菜、竹笋等烫漂时使用0.1%～0.3%；

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