食品级乳酸钙

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中文名称：乳酸钙

中文别名：α-羟基-丙酸钙五水化合物；乳酸钙(2:1)；乳酸钙(五水)(药用)；α-羟基-丙酸钙；乳酸钙(五水)；Α-羟基-丙酸钙

英文名称：Calcium Lactate

分子式：C6H10CaO6·5H20  

分子量：308.3

CAS号：814-80-2  

钙元素含量：13.0%。

质量指标：GB6226-2005

【基本性质】玉米或大米发酵后，乳酸的衍生物，白色颗粒或粉末，有乳酸发酵的味道，微有风化性。乳酸钙能溶于水，易溶于热水(5%左右)，不溶于乙醇等无机溶剂。强化饮料时易于获得稳定、澄清的溶液，水溶液PH为6.0～7.0，溶解后风味平和。

【产品特色】乳酸钙的优势在于溶解度大，在常温下溶解度在5%左右，溶解后呈澄清透明溶液，在热水中溶解迅速，一般饮品中可以用到乳酸钙。

【制法】在合成乳酸中用碳酸钙或氢氧化钙中和，趁热过滤，结晶并精制而得。

质量指标：GB6226-2005

项  目            指  标              项  目            指  标

含量(以干基计) %  98.0～101.0         水溶解试验         合格

加热减重(5水) %   22.0～27.0          游离酸和游离碱     合格

挥发性脂肪酸试验  合格                砷含量             ≤2ppm

镁及碱金属 %      ≤1                 铅含量             ≤10ppm

氯化物 %          ≤0.05              *             ≤20ppm

硫酸盐 %          ≤0.075             铁盐               ≤50ppm

氟化物 %          ≤0.0015            \                  \

【适用说明】：乳酸钙的吸收率较高，人体耐受性极高，其风味平和，溶解性好，吸收好，可以广泛应用于食品、饮料、医药等行业，还适用于食品的强化，现在较多的是作为一种强化钙源加入乳制品中。

L-乳酸钙为左旋乳酸钙,为白色粉末,极易溶于水(溶解性比乳酸钙好)。在钙元素为人体吸收的情况下，左旋乳酸能调节人体微循环，没有DL-乳酸钙的发酵酸臭味，较之DL-乳酸钙相比有更大的使用价值。

1、乳酸钙在食品行业的用途

(1)乳酸钙适于强化各种饮料等，特别提出的是乳酸钙由于溶解性好，容易形成均一的凝胶化，常用作凝胶化剂；

(2)L-乳酸钙主要用于食品添加剂，补充人体缺钙，面包、糕点等缓冲剂、膨松剂，补钙剂。

2、乳酸钙在农产品及农业上的用途：

(1)乳酸钙用于鱼类和禽类养殖增加钙质。

(2)L-乳酸钙也是饲料添加剂，可增加牛奶产量，降低鸡蛋破壳率，促进幼畜生长。

【用途】：营养增补剂、酸度调节剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂。

【限量】: 1、依据GB2760、GB14880和ADI标准：参考附表1

2、FAO/WHO(1984)果酱和果冻，橘皮果冻，使PH值保持在2.8～3.5，200 mg/kg(以Ca计)；番茄罐头，800 mg/kg(丁状或片状)，450 mg/kg(整装)(以Ca计)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头350 mg/kg(以Ca计)，酸黄瓜250 mg/kg；冷饮、食用酪蛋白酸盐，按GMP。

3、作为钙的强化剂，可用于面包、其他糖食制品、小麦粉、调制奶粉、豆腐、发酵豆腐、腌菜等。其吸收率是钙剂中的*者。

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