食品级槐豆胶

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中文名称：槐豆胶

中文别名：角豆胶,角豆胶； 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶。 

英文名称：Locust bean gum

英文别名：Carob seed gum; Locust gum;

CAS:[9000-40-2]

性状：白色至黄白色粉末、颗粒或扁平状片，无臭略带微臭。能分散于热或冷的水中下次溶胶。在8℃水中可完全溶解而成黏性液体，pH值为3.5~9时，其黏度无变化，但在此范围以外时黏度降低。食盐、氯化镁、氯化钙等溶液对其黏度无影响，但酸（尤其是无机酸）、氧化剂会使其发生盐析及降低黏度。在碱性胶溶液中加入大量的钙盐则形成凝胶。在水分散液中（pH值为5.4~7.0）添加少量四硼酸钠，亦可转变成凝胶。

来源与制法： 刺槐种子的旺乳经焙烤、热水提取、浓缩、蒸发、干燥、粉碎、过筛而成。

用途1.增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。可赋予食品独特的奶油性质构，故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果酱、果冻和奶油干酪，可改善涂抹性能

2.用于肉制品、西式香肠等加工中可改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻-融化稳定性。用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架期。用于面制品可控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质。

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