食品级海藻酸钠

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英文名：sodium alginate

别名：褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐

CAS ：9005-38-3

分子式：（C6H7O6Na）n

质量标准：GB1976-2008

物化性质：白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭，无味，溶于水形成黏稠糊状胶体溶液，不溶于乙醚、乙醇或氯仿等。其溶液呈中性，与金属盐结合凝固。

用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。

应用领域：

1‘ 海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成

2’ 海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁，布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。

3‘ 在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。

4.在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。

5.在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。

6.海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。

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