谷胱甘肽

中文同义词:L-谷胱苷肽;谷胱甘肽(GSH);谷胱甘肽(GSSG);谷胱甘肽(还原型),98%;富含谷胱甘肽酵母提取物;还原性谷胱甘肽;还原型谷胱甘肽(谷胱甘肽);Γ-谷氨酰-半胱氨酰-甘氨酸;还原型谷胱甘肽

英文名称: Glutathione

谷胱甘肽CAS号:70-18-8

分子式:C20H32N6O12S2

分子量:612.63

EINECS号:200-725-4

谷胱甘肽性状：外观为无色透明细长粒状晶体，溶于水、稀醇、液氨、二甲基甲酰胺，不溶于乙醇、醚、丙酮。

概述:谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，是哺乳动物细胞中抗氧化胁迫最重要的低分子硫醇。在1921年被发现,1930年确定化学结构,美国*营养保健专家艾尔·敏德尔博士称谷胱甘肽为三倍效能的抗衰老氨基酸，又被称为大自然的抗氧化大师,具有抗氧化、清除自由基、解毒、*、延缓衰老、*、抗放射线危害等功能。也有助于白血细胞杀死细菌，防止维生素C和E氧化，预防中风和白内障形成。此外，谷胱甘肽还有绑定致癌物，将它们通过尿液排出体外的作用。

谷胱甘肽用途：生化试剂、解*，主要用于*、丙烯腈、氟化物、一氧化碳及有机溶剂等中毒.具有抗氧化、清除自由基、解毒、*、延缓衰老、*、抗放射线危害等功能。

食品添加剂:1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营养的强化作用及其他功能。 

2、将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用。

3、将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。

4、加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。