食品级葡萄糖酸内酯

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葡萄糖酸内酯

英文名称：Glucono-δ-lactone

法定编号：CAS:90-80-2

分子式：C6H10O6

分子量：178.14

质量标准：GB7657-2005

物理性质： 白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭，味先甜后酸，易溶于水，不溶于乙醚。

主要用途： 本产品是多功能优良食品添加剂，主要用于蛋白质凝固剂，酸性剂，膨松剂，保鲜防腐剂，调味剂，粘合剂，色调保持剂等．广泛用于食品，日用化工，医药，化妆品，塑料和树脂改性．电镀抛光，金属清洗，有机合成等方面． 可用于鱼虾保鲜，*使用量为0.1g/kg, 残留量小于0.01 mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐花、豆花），*用量3.0g/kg；本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，可用于制作饼干、面包、蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。本品对人体无毒、无害。 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。

质量标准： FCC(IV)，USP24，GB7657-2005。

主要用途 调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料 葡萄糖酸-δ-内酯为是由淀粉发酵精制而成，为白色晶体或结晶性粉末。几乎无臭，味先甜后酸。约于153℃分解，溶于水，在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态。稍溶于乙醇，不溶于乙醚。对人体无毒、无害。主要用作稳定和凝固剂、调味剂、酸味剂、螯合剂、PH降低剂及膨松剂的原料。 1、凝固剂：用于凝固大豆蛋白、牛乳蛋白。在豆腐、豆制品中作稳定和凝固剂。在豆乳中添加0.25~0.3%。由于本品为水溶性，能在豆乳中混合均匀，制成的豆腐组织细腻。常与硫酸钙合用。2、膨松剂原料：与其他酸性原料相比，因在低温下不易反应，经加热才变为葡萄糖酸，然后与碳酸氢钠反应产生CO2气泡，发泡均匀、细小，且风味好。用于饼干、炸而圈、面包、蛋糕等，用量为小麦粉的0.13%,或为碳酸氢钠的2.12倍。也适用于配制发酵粉，用量可占总酸味剂的50~70%。3、酸味剂：用于果汁饮料、果冻等。 4、螯合剂：加入牛乳中可防止乳石产生，使磷酸镁和钙深沉；酿酒业中可作啤酒石的防止剂；加入牙膏中有助于清除牙垢。 5、PH调节剂：在肉类加工、鱼虾保鲜，香肠、鱼糜制品、葡萄汁等产品中，用于降低PH值，增强防腐剂和发色剂的效果。用量为0.3~0.5%。