中文名 红曲红

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外文名 Monascus colours，red rice starter

cas:874807-57-5

分子式 C21H22O5

相对分子质量 350

类    型 红曲色素

作    用 抑菌和杀菌

性质：红曲红是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，红曲红不溶于油脂及非极性溶剂，在pH4．0以下介质中，溶解度降低，红曲红易溶于乙醇、丙二醇、

丙三醇及它们的水溶液。本品纯天然微生物提炼，是纯天然的色素，无毒害，绿色健康.

水溶红曲红色素以大米\黄豆为主要原料，采用红曲霉液体深层发酵固体深层发酵技术工艺和独特的提取技术生产的粉末状天然食用色素。该产品具有色阶高，

水溶性好，纯度高，光热稳定性好（光照不易褪色），RH值使用范围广，调色纯正，使用方便等特点。,既能水溶又能醇溶,安全无毒,使用方便等特点.可广泛应

用于肉制品\米面制品\调味品\饮料\酒类\果冻\糕点\糖果等食品行业,是化学合成色素的理想代替产品.

使用范围：

本产品用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、调味酱糖果、糕点、肉制品、植物蛋白食品用医药品、化妆品等理想着色剂

。

使用方法：

使用方法：将本品按所需用量直接用水或食用酒精溶解，然后加入配料中着色，混合均匀即可，用量按产品的色调要求调整。

肉制品：30-300mg/kg 冰淇淋：20-80mg/kg 酒类：10-100mg/kg

【产品用途】

     红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)

、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用

领域。 红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可

缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒类，15～150mg/kg